Descripción de la bodega
Bodegas y Viñedos Tábula nace en el año 2002 respaldada por un grupo de empresarios castellano-leoneses de diversos sectores y por iniciativa de José Luis Muñoz, que desde el primer momento toma el control del proyecto.
Antes de la bodega el viñedo, una finca de 22 hectáreas entre Olivares y Valbuena de Duero, en la provincia de Valladolid es la piedra angular del proyecto y donde se levanta la bodega.
Siendo una de nuestras características diferenciadoras el respeto por la fruta y la búsqueda de la esencia de nuestro terruño, es en la viña donde José Luis Muñoz y nuestra enólogo, Aurora García comienzan su labor, determinando los trabajos que han de realizarse y recorriendo la Ribera del Duero para seleccionar las mejores uvas.
Además de la finca de Olivares, Bodegas Tábula incorpora en 2010 otra finca, La Morejona, con 2 hectáreas de viñas de más de 60 años. A todo esto hay que añadir otras 20 hectáreas de viñedos controlados.
Es en la vendimia donde el fruto de ese trabajo se ve recompensado; las mejores uvas de la Ribera del Duero son vendimiadas manualmente y pasan por nuestras mesas de selección de racimo y de grano antes de llegar a la bodega.
La nave de elaboración se finaliza en 2003, un edificio funcional que mantiene nuestra filosofía, albergando todo lo imprescindible para elaborar vinos de calidad y conferir la elegancia y refinamiento que caracteriza a cualquier vino de Bodegas Tábula.
La sala de elaboración se divide en dos partes, por un lado contamos con depósitos de acero inoxidable de 15.000L., donde elaboramos nuestros DAMANA 5 meses y DAMANA Crianza. En el lado opuesto encontramos tinos de madera de roble francés de 3000, 5000 y 10000 litros, donde los vinos de la gama Tábula hacen su primera fermentación antes de pasar a barrica.
Para conseguir que nuestros vinos mantengan ese respeto por el viñedo, por la uva y en definitiva por la fruta que los caracteriza es muy importante el trabajo que se hace en la sala de barricas, partiendo ya de la elección de las mismas. La bodega cuenta con alrededor de 500 barricas de las más prestigiosas tonelerías, seleccionadas específicamente para aportar la elegancia y refinamiento que perseguimos, aportándoles además longevidad y sin enmascarar los aromas y sabores provenientes de la uva y de su posterior fermentación. Las barricas son renovadas anualmente
Comments are closed.